Djup smak. Enkla råvaror.

Ingredienser

• 320 g spaghetti
• 40 g Hanabal Premium Bottarga
• 4 msk extra jungfruolivolja
• 1 liten vitlöksklyfta, tunt skivad
• Finrivet skal och 1 msk saft från 1 ekologisk citron
• ½ dl finhackad bladpersilja
• 1 nypa chiliflakes, valfritt
• 1–1½ dl pastavatten
• Nymalen svartpeppar
• Salt till pastavattnet

Gör så här

1. Koka spaghettin i väl saltat vatten tills den är al dente. Spara 1½ dl pastavatten innan du häller av.
2. Skala bort bottargans yttre hinna om förpackningen anger det. Riv cirka tre fjärdedelar fint och skiva resten tunt till servering.
3. Värm olivolja, vitlök och eventuell chili försiktigt i en stor panna i 1 minut. Vitlöken ska mjukna men inte få färg.
4. Lägg pastan i pannan och tillsätt ¾ dl pastavatten. Vänd kraftigt tills oljan och vattnet bildar en blank emulsion.
5. Ta pannan från värmen. Vänd ner den finrivna bottargan, citronskal, citronsaft och persilja. Späd med mer pastavatten om det behövs.
6. Smaka av först nu med svartpeppar och eventuellt lite salt. Toppa med tunna bottargaskivor och servera genast.

Ingredienser

• 12 skivor surdegsbaguette
• 80 g Hanabal Bottarga Butter, kylskåpskallt men bredbart
• 2 rädisor, mycket tunt skivade
• 1 msk finhackad gräslök
• Finrivet skal från ½ ekologisk citron
• 1 msk olivolja
• Nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Värm ugnen till 220 °C. Pensla brödskivorna tunt med olivolja.
2. Rosta brödet i 5–7 minuter tills kanterna är gyllene och mitten är krispig.
3. Låt crostinin svalna i 1 minut. Bred sedan ett generöst lager Bottarga Butter över varje skiva så att smöret börjar mjukna.
4. Toppa med tunt skivad rädisa, gräslök, citronskal och ett lätt drag svartpeppar.
5. Servera direkt medan brödet är varmt och smöret mjukt.

Ingredienser

• 30–40 g Hanabal torkad ansjovis
• 350 g spaghetti
• 400 g hela konserverade tomater
• 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 80 g urkärnade svarta oliver
• 2 msk kapris, avrunnen
• ½–1 röd chili, tunt skivad
• 3 msk olivolja
• ½ dl finhackad bladpersilja
• Salt och svartpeppar

Gör så här

1. Förbered den torkade ansjovisen exakt enligt förpackningen. Låt den rinna av, torka lätt och ta bort huvud eller ben om produktens anvisning kräver det.
2. Koka spaghettin al dente i saltat vatten. Spara 1 dl pastavatten.
3. Värm olivoljan på medelvärme. Fräs vitlök och chili i 30 sekunder. Tillsätt ansjovisen och mosa eller hacka den lätt i pannan.
4. Krossa tomaterna och häll dem i pannan. Tillsätt oliver och kapris och låt såsen sjuda i 10–12 minuter.
5. Vänd ner spaghettin och lite pastavatten. Koka samman i 1–2 minuter tills såsen omsluter pastan.
6. Rör ner persilja. Smaka av sist – ansjovis och kapris bidrar redan med sälta – och servera direkt.

Ingredienser

• 50 g Hanabal soltorkade medelhavsräkor
• 320 g arborioris
• 1 liter varm, mild fisk- eller grönsaksbuljong
• 1 schalottenlök, fint hackad
• 2 vitlöksklyftor, fint hackade
• 0,5 g saffran
• 1½ dl torrt vitt vin, eller extra buljong
• 2 msk olivolja
• 30 g kallt smör
• Finrivet skal och 1 msk saft från 1 citron
• ½ dl finhackad bladpersilja
• Svartpeppar och eventuellt lite salt

Gör så här

1. Blötlägg räkorna i hett vatten i 15–20 minuter, eller följ förpackningens anvisning. Låt rinna av. Blanda saffran med 2 msk varm buljong.
2. Fräs schalottenlök och vitlök mjuka i olivoljan utan att de får färg. Rör ner riset och fräs i 1 minut.
3. Häll i vin eller motsvarande mängd buljong. Låt vätskan nästan koka in.
4. Tillsätt saffran och varm buljong en slev i taget under regelbunden omrörning. Vänta tills vätskan nästan absorberats innan nästa slev.
5. Efter cirka 12 minuter, rör ner räkorna. Fortsätt med buljong tills riset är al dente och risotton lös och krämig, totalt cirka 18–20 minuter.
6. Ta från värmen. Rör ner kallt smör, citronskal, citronsaft och persilja. Smaka av med peppar och eventuellt salt. Låt vila 2 minuter och servera.